Was schmeckt hervorragend zu fangfrischem Saibling? Mit Thymian und Kapern angebratene Eierschwammerl. Ein Rezept vom Chiemsee in Bayern.

Eierschwammerl passen hervorragend zu Fisch. Hier treffen die Waldbewohner auf fangfrischen Saibling.

Für 4 Portionen

Zeitaufwand: 45 Minuten

Zutaten

  • 400 g Eierschwammerl
  • 1 rote Zwiebel
  • 5 EL Öl
  • 200 ml Gemüsefond
  • 200 ml Schlagobers
  • etwas Salz und Pfeffer
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 2 EL heller Saucenbinder (oder Maisstärke, mit Wasser angerührt)
  • 350 g Bandnudeln
  • 1 Zweig(e) Thymian
  • 1 EL Kapern
  • 4 Saiblingsfilets mit Haut (ca. 800 g)
  • 2 EL Mehl
  • 2 EL Schnittlauch

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13. Jul

Zubereitung

  1. Eierschwammerl säubern und putzen. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Mit Fond und Obers ablöschen und ca. 5 Minuten einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen und mit Saucenbinder oder Maisstärke binden.
  2. Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
  3. Eierschwammerl in 2 EL heißem Öl anbraten, Thymian und Kapern zugeben. Mit der Sauce ablöschen und warm halten.
  4. Die Haut der Saiblingsfilets alle 2 cm leicht einritzen. Salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Das Mehl gut abklopfen.
    2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Fischfilets darin auf beiden Seiten jeweils 4 Minuten braten.
  5. Nudeln und Schwammerlsauce mischen und auf Tellern anrichten. Mit Saiblingsfilets belegen und mit Schnittlauch bestreuen.

Servus-Tipp: Fischer am See
Harrasser Straße 145
D-83209 Prien am Chiemsee
Tel.: +43/80 51/907 60
www.fischeramsee.de

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