Es geht doch nichts über ein Stück gut zubereitetes rotes Fleisch. Am besten aus biologischer, heimischer Haltung und vom Fleischer oder Hofladen des Vertrauens.

1. Rindfleischsalat mit schwarzem Rettich und Bergkäse

Rindfleischsalat (Bild: Eisenhut & Mayer)
Bild: Eisenhut & Mayer

Die würzige Senfmarinade vereint das gekochte Rindfleisch, den Bergkäse, den Rettich und die hart gekochten Eier zu einem fulminanten Geschmackserlebnis.

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2. Senf-Roastbeef

Senf-Roastbeef (Bild: Getty Images)
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Das Rezept für dieses herrlich-saftige Roastbeef hat uns die Familie Pölzer aus der Steiermark verraten, wo sie selbst Senf herstellt.

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3. Alpines Rinds-Tatar

Alpines Rinds-Tatar (Bild: Eisenhut & Mayer)
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In Vorarlberg hält Jeremias Riezler in seiner Walserstuba das kulinarische Erbe der Alpen hoch. Hier sein Rezeptgeheimnis für ein gar köstliches Tatar.

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4. Marinierte Rinderspieße mit Fenchel-Pfirsich-Salat

Rinderspieße (Bild: Eisenhut & Mayer)
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Ein bisschen Säure, ein bisschen Zucker – in Essig und Honig mariniert, werden diese Beiriedspieße auf dem Griller butterzart.

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5. Sommerliche Rindsuppe mit Zitronenbrot

Sommerliche Rindsuppe (Bild: Eisenhut & Mayer)
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Eine Suppe bei warmen Temperaturen? Auf jeden Fall. Diese hier enthält wichtige Mineralstoffe und ist mit dem zitrusfrischen Markbrot ein perfektes Sommeressen.

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6. Kalbsbraten mit Estragon-Mayonnaise

Kalbsbraten mit Estragon Mayonnaise (Bild: Eisenhut & Mayer)
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Das vielfältige Aroma des Estragons entfaltet sich in diesem Gericht in gehackter Form im Fond.

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